I piatti della tradizione del territorio della Maremma, nel sud della Toscana, sono molti e vari e non meno interessanti dei loro vicini più blasonati nel resto della regione.
Questa è una zona che abbraccia la costa, i paesi dell’entroterra collinare, i boschi e quello che un tempo era terreno paludoso e la casa dei Butteri .
Abbiamo cercato i prodotti più tipici. Vedi se riesci a trovarli durante la tua visita nella zona.
Una selezione di prodotti locali
Zafferano di Maremma
Lo Zafferano è una spezia ottenuta dagli stami del fiore di crocus sativus, appartenente alla famiglia degli Iris. Viene coltivato nel comune di Campagnatico e la raccolta varia dal viola e dal rosso all’arancio rosato.
Miele
Dolce di Castagno, Acacia e Millefiori, ma anche dai fiori dell’arbusto Marruca (paliurus).
Fagioli Bianchi di Sorano
Questo fagiolo dalla forma allungata e tubolare è noto come canellino Sorano ed è molto apprezzato per la sua facile digeribilità grazie alle qualità naturali del territorio in cui viene coltivato.
Bottarga e frutti di mare della laguna di Orbetello
Pregiatissima, la bottarga si ottiene estraendo le uova del cefalo femmina (cefalo a testa piatta) che vengono poi essiccate e salate per conferire loro quel caratteristico sapore amaro-salato.
Palamita
Pesce pescato dalla primavera alla fine di settembre nel Parco Nazionale dell’Arcipelago Toscano e al largo dell’isola del Giglio . Si può preparare in vari modi, ma è particolarmente delizioso filettato e condito con olio extravergine di oliva Toscano IGP, alloro e peperoncino.
Panficato dell’Isola del Giglio
E’ un dolce il cui ingrediente principale sono i fichi e compare nelle feste pasquali dell’isola del Giglio. È perfetto accompagnato dall’Ansonica , vitigno autoctono dell’isola.
Piatti tipici maremmani a Grosseto
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